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    加工特产香椿技术

    时间:2019-12-12 06:48:41  来源:  作者:

            特产香椿,是深受人们青睐的绿色食品。香椿芽的,营养极为丰富。据测定,每百克香椿芽含蛋白质9.8g维生素C120g,钙143mg,钾180mg,均名列群蔬前茅。此外,还含有磷、铁等。现代医学研究还证实,特产香椿具有较好的养颜、抗菌功效。 香椿应选择谷雨前采摘的为佳.谷雨后,其纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。

            现介绍几种香椿特产品的制作方法:

          1.速冻香椿。将香椿洗净、晾去表面水分,用塑料保湿袋包好,放在冻结装置内快速冻结,在40―60分钟内迅速达到―35℃。冻结后,就可装箱外运销售。解冻后食用,味道同鲜椿芽一样鲜美。

           2.香椿咸菜。将香椿洗净。晾去表面水分,按10:1的比例加盐。一层香椿一层盐,每天两次轻揉、翻动,使盐均匀渗入芽内,一周后便可食用了。香椿咸菜可以拌豆腐、炒鸡蛋等,口味清香,风格独特。腌制好的咸菜。还须放入少许醋,才能久放不变质。方法是将腌好的香椿咸菜晾去表面水分,然后撒入醋,香椿与醋的比例为10:1,拌匀,这样腌制好的香椿咸菜,可以久放不霉变。

          3.香椿酱。将香椿洗净,再按照香椿10kg、水2.5kg、白糖10kg、柠檬酸30g的配比备好料。将椿芽和水放入锅内,加入50%白糖,升温加热使其充分软化。搅拌一次,再加入剩下的50%白糖和全部柠檬酸,继续加热煮沸,不断搅动,直至颜色均匀一致时,即出锅冷却,按定量装瓶或袋。

          4.香椿酱油。用香椿酿造酱油同黄豆等酿造过程相似,但香椿酱油具有独特的香椿清香,且营养丰富,是刚刚兴起的新品种酱油。

           5.香椿方便面调料。将洗净后的香椿脱水、切片,加入适量盐、味精等,制成方便面调料。

           6.香椿蒜汁。将香椿和大蒜一起捣成稀糊状,加上适量油盐酱醋和凉开水,制成香椿蒜汁。

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